您现在的位置 : 首页 > 通知公告

关于举办2020年咸宁市职工烹饪技能大赛暨十大美食评选活动的通知

来源:总工会 时间:2020-06-27

各县(市、区)总工会、广播电视台、商务局、市场监督局、文化和旅游局、妇联、团委、烹饪酒店行业协会,市直各企(事)业单位:

为贯彻落实习近平总书记关于夺取疫情防控和实现经济社会发展目标双胜利的指示精神,促进全市经济高质量发展,助推乡村振兴发展战略,提升全市旅游和餐饮行业服务质量,市总工会、市广播电视台、市商务局、市市场监督局、市文化和旅游局、市妇联、共青团咸宁市委、市烹饪酒店行业协会决定联合举办2020年咸宁市职工烹饪技能大赛暨十大美食评选活动,现就有关事项通知如下。

一、大赛主题、内容、形式

主题:展职工厨艺风采,传咸宁最美味道。

内容:12020年咸宁市职工烹饪技能大赛

2、十大美食评选活动

决赛及颁奖仪式在2020年咸宁美食节中最后呈现。

二、参赛对象及参赛菜品要求

(一)烹饪比赛

我市区域内爱好或从事餐饮烹饪工作的各类企事业单位在岗职工。外来务工人员、个体劳动者均可报名参赛。

(二)十大美食评选

1、十大美食评选范围包括具有咸宁特色风味的菜肴、小吃(包括早点)、饮品等均可报名参评。专家、市民、消费者也可推荐或自荐。

2、参赛菜品必须具有咸宁地域特色,口味好,有创新性,接地气,参赛菜品不得临时调整或更改。

3、参赛菜品的原辅材料必须符合食品安全法、野生动、植物保护法的有关规定,若有违反,取消评选资格。

4、采用本地烹饪技法,以常见原料为主,市面有售,消费者认可,市场销量较大。

三、报名方式

选手、企业可通过下列两种方式报名:

(一)组织报名

710日前,由各县市区、咸宁高新区工会各负责所辖区域的组织完成报名工作。

各县市区、咸宁高新区各单位工会及餐饮行业企业负责组织推荐本单位职工、本地具有特色的菜品、小吃、饮品参赛,填写《2020咸宁市职工烹饪技能大赛暨十大美食评选报名表》。

市直各单位工会、咸宁高新区工会和咸宁城区市民可向大赛组委会办公室直接报名,报名联系人:李盼,电话:8266518、手机:13972848456

(二)网上报名

可关注云上咸宁APP报名信息,710日前填写《2020咸宁市烹饪技能大赛暨十大美食评选报名表》,发送至组委会邮箱(邮箱地址:675619818@qq.com)报名。

四、大赛内容及有关要求

(一)评选办法:比赛分为选拔赛、决赛两个阶段。烹饪技能比赛和美食评选同场进行,分两块评选,先烹饪技能后美食评选。决赛和颁奖仪式同场举行。

1、选拔赛阶段

选拔赛分为咸安、赤壁、嘉鱼、通城、崇阳、通山、市直及咸宁高新区七个赛区。各县市区工会负责组织实施所在县市区选拔赛,市直及高新区选拔赛由咸宁广播电视台、咸宁广电传媒有限公司、市烹饪酒店行业协会、咸宁高新区工会共同组织实施,根据报名人数决定比赛场次,现场操作,评委打分决定名次。

烹饪技能选拔赛 各县市区赛区分别评选出15名选手,第1-4名晋级决赛,第5-8名为大赛三等奖、第9-15名为大赛优秀奖,参加颁奖仪式颁奖。市直高新区赛区评选出20名选手,第1-6名晋级决赛,第7-12名为大赛三等奖,第13-20名为大赛优秀奖,参加颁奖仪式颁奖。

美食评选 各县市区赛区分别评选出3道菜品、2道小吃、2道饮品,市直高新区赛区评选出6道菜品、2道小吃、2道饮品,进入网络投票及决赛评选环节。

2、网络投票(十大美食评选)

在“云上咸宁APP”中开通网络投票通道,对美食评选环节所有进入决赛的菜品、小吃、饮品进行分类,根据菜名、原辅材料、制作工艺、成型照片、历史文化渊源等进行网络公开投票,投票结果按30%的占比计入最终评选排名,同时在云上咸宁APP进行公示。

3、决赛

决赛同样采用选拔赛现场操作的方法评定分数,烹饪技能比赛由评委打分(占70%+现场大众评审品评(占30%)的组合方式计分,十大美食评选由评委打分(占50%+网络投票(占30%+现场大众评审品评(占20%)的组合方式计分,最终从高到低决定名次。菜肴类:第1-10名为“咸宁十大美食”,第11-20名为“最受大众喜爱的菜品”,第21-24名为“最佳风味奖”;小吃类:第1-5名为“咸宁风味小吃”;饮品类:第1-5名为“咸宁风味饮品”。

4、颁奖仪式

颁奖仪式将在2020咸宁美食节现场(地点为人民广场)呈现,现场颁发奖金、证书、奖牌。云上咸宁及网红抖音现场直播。

(二)比赛规则

报名时将菜名、所用主辅原材料标注明确,每道菜品现场操作时间不超过30分钟,需提前处理加工的申请报组委会知晓。

1、参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消成绩。

2、菜品原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制不调味、预热加工(不调味)等,可(自备)安排在场外准备:但菜品成熟及调味必须在场内完成。所有原科进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

3、用于美化菜品用的各种饰物须经现场督查人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中,不喧宾夺主,所有饰物须在场内摆放盛器中。

4、菜品限制作不超过两次。每件作品分供评委、现场展台展示两例。

5、各赛场提供常规设备、工具(如:炉灶、蒸炉()、炒锅、菜板等)及调味品,特殊独家工具或秘制调味品等需自带。

6、比赛现场具体操作规则将在赛前组织召开协调会公布。

7、比赛将邀请各工会主席、市餐饮专家、市民、媒体工作者等组成评委组,进行现场品评评分。

(三)评分标准

1、烹饪比赛 总分100分,分为现场操作评分10分,作品评分90,其中:

现场操作评分标准

项目

评分标准

分值

    切配加

    工过程

操作规范有序、刀工线娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当、没有浪费现象;

2

    烹调制

    作过程

操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确;

2

    安全卫生

原料存放和使用安全卫生,炊具、餐具、用具、器皿干净卫生;

2

操作现场干净、整洁、有序,个人卫生符合要求并能注意安全和节能降耗;

2

    赛场纪律

遵守赛场纪律和规定,按时独立完成作品制作。

2

合计

10

作品评分标准

项目

评分标准

分值

口味

符合咸宁口味特性,口味纯正,主味突出,调味适当,无异味等;

25

质感

火候得当、质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、烂、酥、松、脆等特点;

20

观感

主辅料选用符合鄂菜特性,配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调;

20

    营养卫生

严格遵守食品安全规定,生熟分开,营养配比合理,成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品,确保食品安全;

15

创新性

在传统菜的基础上,改良出新。通过删除、添加、更新、融合、嫁接、包装等手段,形成新的味型、新的形式,符合现代饮食文化和健康理念。

10

合计

90

2、十大美食评选总分100分,其中:

1、口味(25分):调味适当,口味纯正,主味突出,无邪味、糊味和腥膻味。

2、工艺(15分):选料精制,火候得当,质感鲜明,符合应有的嫩、脆、软、酥、滑等特点。

3、文化内涵(15分):有一定的文化背景或历史典故,在当地饮食文化中具有一定的知名度和影响力。

4、造型(15分):主副料配比合理,处理细腻,汁芡适度,形态优美自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调。

5、色泽(10分):色泽明快自然,美观大方,主料、辅料汁芡等相互配色谐调悦目。

6、营养卫生(10分):讲究食品营养卫生、个人卫生、操作卫生、场地卫生及器皿卫生。

7、创新性(10分):在传统的做法之上改良出新,形成新口味、新形式,符合现代饮食文化和健康理念。

五、奖励办法

1、烹饪技能大赛设置一等奖10名,颁发大赛“最佳厨艺金牌”奖牌;二等奖20名,颁发大赛“最佳厨艺银牌”奖牌;三等奖30名,颁发大赛“ 最佳厨艺铜牌”奖牌。优秀奖50名,颁发大赛“优秀厨艺”奖牌。

22020年咸宁十大美食10个,奖金3000元。最受大众喜爱的菜品10个,奖金1000元。最佳风味奖4个,奖金500元。咸宁风味饮品5个,奖金1000元,并颁发奖牌和证书,咸宁风味小吃5个,奖金1000元,并颁发奖牌和证书。

同时获得最佳厨艺和美食评选奖项的餐饮经营企业单位,由市文旅局颁发美食名店推荐店牌。

3、对活动协办单位、各分赛区组织单位评选最佳组织奖4个。优秀组织奖3个,由组委会评定。

六、大赛流程(20206-202010月)

1、报名阶段:截止到710日。咸宁广播电视台全媒体平台发布活动信息,并收集市直高新区赛区报名资料。

2、选拔赛阶段:7月中下旬,市直高新区开展选拔赛,各分赛区在831日前完成,评选出入选名单。

3、网络投票阶段:91-921日,十大美食网络评选开启。924日,网络投票结果公布。

4、决赛、颁奖阶段:10月下旬,2020年咸宁市职工烹饪大赛决赛暨十大美食评选颁奖仪式。

七、大赛宣传

1、从活动启动到决赛颁奖仪式,咸宁广播电视台全媒体平台强势推广,决赛及颁奖仪式将通过云上咸宁、咸宁广播电视台官方抖音、今日头条全程视频直播,同时会邀请咸宁十强抖音自媒体共同为活动宣传造势。(具体安排另附宣传方案)

2、为了更好的传承咸宁特色风味美食,所有获奖菜品的制作方法将汇编成软文、制作音视频,在咸宁广播电视台全媒体平台中播发推广宣传。

八、责任分工

1、市总工会牵头,下发活动通知,上下协调联络,统筹组织整个大赛活动。

各县市区分别负责各自分赛区活动的组织落实,按期完成选拔赛任务。承担分赛区比赛场地和相关比赛配套设施使用工作。

2、咸宁广播电视台、咸宁广电传媒有限公司负责整个活动的策划、组织、宣传和执行:负责制定活动实施方案和相关细则;负责市直和咸宁高新区选拔赛及决赛颁奖仪式现场布置、执行、疫情防控措施等。

3、市商务局、团市委、妇联、市烹饪酒店行业协会负责组织动员市直单位及市民选手报名参赛。

4、市文旅局负责组织市乡村旅游协会成员单位特别是农庄经营户参加比赛;负责美食名店推荐地店牌认定。

5、市市场监督管理局负责活动过程中的相关食材食品安全等监管工作。

6、市烹饪酒店行业协会代表协助制定比赛内容、规则及评分标准;负责市直高新区赛区比赛内容执行;选派专家代表担任评审评委。

附件:1、大赛组委会名单

           2《咸宁市烹饪技能大赛暨十大美食评选报名表》



 咸宁市总工会              共青团咸宁市委 

咸宁市妇女联合会               咸宁广播电视台

     咸宁市商务局             咸宁市文化和旅游局

  咸宁市市场监督管理局              咸宁市烹饪酒店行业协会 

2020615



附件1

大赛组委会名单

主任:田运雄市总工会党组书记、常务副主席

副主任:朱泽云市总工会党组成员

孟科共青团咸宁市委副书记、党组成员

张继萍市妇联党组成员、副主席

李连忠 咸宁广播电视台副总编辑

雷顺明咸宁广播电视台副总编辑

袁钧蓝咸宁广电传媒公司总经理

甘茂市商务局党组成员、副局长

黄朝信市文化和旅游局副调研员

徐亚明市市场监督管理局党组副书记、副局长

吴涛市烹饪酒店行业协会会长

成员:李凯市总工会经技部部长

孙志共青团咸宁市委学少部部长、办公室负责人

孟丽市妇联发展部部长

余育雄咸宁人民广播电台总监

游燕咸宁人民广播电台副总监

孟军咸宁广播电视台大型活动部副主任

刘思祺咸宁广播电视台新闻频道副总监

王曙峰市商务局市场科科长

余锐乔市文化和旅游局副科级干部

王丹市市场监管局食品经营科科员

董煜市烹饪酒店行业协会副会长

李盼咸宁人民广播电台记者

组委会下设办公室,具体负责大赛的组织策划和报名发动工作,组委会办公室设在咸宁广播电视台FM95.9交通音乐频率(传媒大赛131311室)。办公室主任由游燕兼任。日常工作联系人李盼,电话:8266518手机:13972848456



附件2

2020年咸宁市职工餐烹饪技能大赛报名表

单位名称


单位联系人


职务


联系电话


参赛人员信息

姓名


性别


联系电话


身份证号


年龄


是否从事餐饮

行业及年限


是否取得相关

职业资格证书

是  □否□

职业资格

证书等级


菜品名称


所用食材


所需时间


备注:










2020年咸宁市“十大美食评选”报名表

参赛菜名


所需时间


参赛单位


制作人


联系人


职务


联系电话


菜品介绍


主料品种

数量

配料品种

数量

















制作方法


成品特点


文化背景


备注: